Κοκκινιστό στιφάδο με δύο είδη κρέατος

Ετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 60+ λεπτά

Υλικά

- 1 κιλό κρέας βοδινού, κότσι ή μπούτι (σε κύβους)
- 200 γραμμάρια χοιρινό
- 3 κουταλάκια σούπας ελαιόλαδο
- 12 μικρά κρεμμύδια (στιφάδου)
- 400 γραμμάρια μικρά μανιτάρια (κονσέρβας, ολόκληρα)
- 3 καρότα (σε τέταρτα)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι
- 2 κουταλάκια σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 10 σκελίδες σκόρδο (σπασμένες με τη παλάμη)
- 500 ml κόκκινο κρασί
- 50 γραμμάρια βούτυρο
- 2 κουταλάκια σούπας αλεύρι

Εκτέλεση

1. Κόψτε τα δύο είδη κρέατος σε κυβάκια, 2-3 εκατοστών και σοτάρετε τα σε κατσαρόλα και σε λίγο ελαιόλαδο ώσπου να αποκτήσουν καφέ χρώμα. Κατόπιν, σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο ολόκληρα τα κρεμμύδια και όταν αποκτήσουν χρώμα, προσθέστε τα στο σκεύος με τους κύβους κρεάτων.

Στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για τα κρεμμύδια, τηγανίστε ελαφρά τα μανιτάρια και τα καρότα και μετά προσθέστε τα και αυτά στο κρέας.

Αδειάστε έπειτα στο σκεύος το κρασί, προσθέστε όσο νερό χρειάζεται ώστε να σκεπάσει τα υλικά, ρίξτε το μαϊντανό, το θυμάρι και τα σκόρδα, όλα ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα έως ότου μαλακώσει αρκετά το κρέας.

2. Σε διαφορετικό σκεύος, φτιάχνετε τη σάλτσα, ρίχνοντας στο λιωμένο βούτυρο, δύο κουταλιές αλεύρι και αφήνοντας το μείγμα για 2 λεπτά να δέσει. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, το αποσύρετε με τρυπητή κουτάλα, μαζί με τα λαχανικά, αφήνοντας μόνο το ζουμί.

Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί το μείγμα του βουτύρου και του αλευριού και ανακατέψτε με κουζινικό σύρμα καθώς βράζει, για 1 έως 2 λεπτά, έως η σάλτσα αποκτήσει την παχύρευστη υφή που επιθυμείτε.

Έπειτα, προσθέστε ξανά στη κατσαρόλα το κρέας και τα λαχανικά και αφήστε να πάρουν μια ελαφριά βράση. Ιδανικά, σερβίρεται με πουρέ πατάτας.