Για 10-12 κομμάτια

Ετοιμασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 70 λεπτά

Υλικά

Για τη γέμιση

- 6 φιλεταρισμένα μπούτια κοτόπουλου

- 1 πακέτο μανιτάρια λευκά

- 1 κουτάκι ντοματίνια

- 2 ξερά κρεμμύδια

- Λίγος φρέσκος μαϊντανός, ρίγανη, θυμάρι

- 2 κουταλιές πολτός σκόρδου

Για τη μπεσαμέλ

- 1 λίτρο γάλα

- 120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 3 κουταλάκια σούπας βούτυρο

- Μισό μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

- Λίγο σκόρδο (πολτό)

- Αλάτι

- 3 αυγά

- 2 πακέτα μακαρόνια χοντρά

- Τριμμένο τυρί (της αρεσκείας μας)

- Τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε πρώτα τη μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας σιγά-σιγά το γάλα (χλιαρό) και ανακατεύουμε προσέχοντας να μη μας σβολιάσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο και αφήνουμε τη μπεσαμέλ να κρυώσει.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε ελαιόλαδο και όταν αρχίσει ελαφρύς βρασμός, αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας να μην κολλήσουν. Όταν ετοιμαστούν, τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτό σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Στον πολυκόφτη, κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε κιμά (ή τον παίρνουμε έτοιμο από την αγορά). Ψιλοκόβουμε ή χοντροκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα ντοματίνια, τα φρέσκα μυρωδικά και τα μανιτάρια. Σε τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε πρώτα τα μανιτάρια με τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο, λίγα-λίγα, σε δυνατή φωτιά και τα αποσύρουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε έπειτα τα τσιγαρισμένα μανιτάρια, τα ντοματίνια και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό. Όταν η σάλτσα της γέμισης δέσει ελαφρά, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και απλώνουμε τα μισά ζυμαρικά. Ρίχνουμε έπειτα τον κιμά, τον απλώνουμε με σπάτουλα απ’ άκρη σ’ άκρη, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά.

Ρίχνουμε τα αυγά, ένα-ένα, στην έτοιμη μπεσαμέλ, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν και την απλώνουμε έπειτα στα μακαρόνια, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Τελειώνοντας, αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.