Τα γονιδιακά μυστικά του τσαγιού που θα το κάνουν ακόμη πιο γευστικό

Η ποιότητα του τσαγιού καθορίζεται θετικά από τα ελεύθερα αμινοξέα, κυρίως τη θεανίνη. Τα ελεύθερα αμινοξέα προσδίδει τη γεύση ουμάμι στο έγχυμα τσαγιού. Οι συγκεντρώσεις τους ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών τσαγιού, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και το διατροφικό προφίλ του τσαγιού.

Νέα έρευνα με επικεφαλής επιστήμονες από το Ινστιτούτο Ερευνών Τσαγιού της Κινεζικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών και το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Huazhong, συλλέχθηκαν 339 διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού για τη μελέτη των επιπέδων FAA, την αποκρυπτογράφηση της διαφοροποίησης και του μηχανισμού συσσώρευσής τους.

Τα αποτελέσματα προσφέρουν πληροφορίες και οφέλη για τη διατήρηση, αξιολόγηση και χρήση των βλαστών τσαγιού, επιτυγχάνοντας τον απώτερο στόχο της γενετικής βελτίωσης και αναπαραγωγής των φυτών τσαγιού και παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες και προσεγγίσεις για την περαιτέρω αποκρυπτογράφηση πολύπλοκων σύνθετων χαρακτηριστικών στα φυτά τσαγιού.

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι εξημερωμένες ποικιλίες τσαγιού που αποτελούν και προϊόν καλλιέργειας εμφανίζουν υψηλότερα επίπεδα θεανίνης σε σύγκριση με τις άγριες ποικιλίες υποδεικνύοντας έναν γενετικό εμπλουτισμό που σχετίζεται με την εξημέρωση. 

Η θεανίνη και αλανίνη έδειξαν τον υψηλότερο δείκτη ποικιλότητας, υπογραμμίζοντας τον κρίσιμο ρόλο τους στη διαμόρφωση της ποιότητας του τσαγιού.

Ακόμα, οι επιστήμονες αναγνώρισαν τον παράγοντα 1 που αλληλεπιδρά με φυτόχρωμα (CsPIF1) ως βασικό αρνητικό ρυθμιστή της περιεκτικότητας σε θεανίνη. Όταν το CsPIF1 στα πειράματα σταδιακά περιοριζόταν στα φυτά τσαγιού, τα επίπεδα θεανίνης αυξήθηκαν σημαντικά, αποτέλεσμα που επιβεβαιώθηκε στο μοντέλο φυτού Arabidopsis.

Αυτή η ανακάλυψη ανοίγει το δρόμο για μελλοντική έρευνα σε τεχνικές επεξεργασίας γονιδίων που στοχεύουν στον έλεγχο της βιοσύνθεσης, της μεταφοράς και της υδρόλυσης της θεανίνης, προσφέροντας νέες ευκαιρίες για τη βελτίωση της ποιότητας του τσαγιού μέσω γενετικού χειρισμού.

Ακολουθήστε το Lykavitos.gr στο Google News
και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις