Προετοιμασία: 30'
Μαγείρεμα: 45'
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κουρού
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κιλό αρνί και κατσίκι ψημένα, σε κομματάκια
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια κασέρι παλαιωμένο, τριμμένο
200 γραμμάρια γραβιέρα, τριμμένη
200 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη
500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρέας, τον άνηθο, τον μαϊντανό και ανακατεύετε για 1 λεπτό.
Μεταφέρετε το μίγμα σε μπολ και το ανακατεύετε με τα τυριά και το γιαούρτι να ομογενοποιηθούν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170-180oC. Αλείφετε ένα ταψί με ελαιόλαδο και στρώνετε ένα-ένα τα μισά φύλλα κουρού, λαδώνοντάς τα και αφήνοντας να προεξέχουν από τα πλαϊνά τους σκεύους.
Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα και φέρνετε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντάς τα ένα-ένα με ελαιόλαδο και κλείνετε την πίτα γυρίζοντας τα φύλλα προς τα μέσα, ώστε να δημιουργηθεί ο κλασικός κόθρος.
Χαράζετε την πίτα μπακλαβαδωτά σε ρόμβους και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να γίνει τραγανή.